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Clafoutis_tomates

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Je précise que c'est une recette pour Princesse et pour Une Vie De Rêve (qui doit même avoir presque tous les ingrédients dans ses placards). C'est super bon, variable au gré de votre inspiration, rapide, économique et fort sympa!!!

Rillettes_thon_basilic

Dimanche midi comme je suis une sainte fille j'ai invité la reine-mère a déjeuner. Comme vous le savez j'avais enfin reçu le merveilleux livre de Cléa  sur l'agar-agar (après un mois d'attente) et bien entendu j'avais envie de tester une nouvelle recette. Comme j'avais en magasin (mon big frigo) du fromage de chèvre, des courgettes, des tomates, des kiwiw et du basilic, j'ai décidé de faire des verrines. Ca a donné ça:

Les Verrines du Berger

Pour 4 verrines, il vous faut :
- 3 courgettes
- 200 grammes de chèvre frais
- du basilic
- 4 grammes d'agar
- 37,5 cl de crème fraiche liquide
- sel
- mélange 5 baies
- 8 biscuits apérififs, style mini-flûtes au sésame (PICARD)

1/ Coupez les courgettes en rondelles (sans les éplucher) et faites les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, mixez les avec 12,5 cl de crème fraîche liquide et le basilic, salez, poivrez (enfin mettez les 5 baies) remettez dans la casserole, quand ça bout ajouttez 2 grammes d'agar et laissez cure 1 minute 30. Disposez dans le fond des verrines et laissez refroidir.
2/ Quand vous voyez que le mélange commence à prendre, écrasez grossièrement le chèvre frais, mettez le reste de la crème fraîche à chauffer, ajouttez y le fromage le sel et les 5 baies et tournez jusqu'à ce que le fromage et la crème soient mélangés et aient une consistance crémeuse, dès l'ébullition ajoutez les 2 grammes d'agar, laissez cuire une 1 minute 30 et mettez dans les verrines sur la couche de courgette. Quand c'est froid mettez au réfrigérateur.
3/Au moment de servir, épluchez et épépinez 2 tomates, épluchez 2 kiwis, taillez le tout en petits dés, salez, poivrez mettez de l'huile et du vinaigre (en l'ocurrence j'ai mis du vinaigre de miel et de l'huile d'olive), mélangez bien et mettez sur les verrines et servez.

J'ai préparé les verrines la veille et j'ai ajouté le méli-mélo de tomates kiwis et les mini flutes à la dernière minute.

Les verrines du berger, autre vue

RECETTE SANS GLUTEN

A la maison, nous adorons tous les quenelles, mais moi j'ai tendance à touver ça trop "stouffi", j'ai donc voulu tenter des quenelles à ma façon, qui sont, à nos dires (l'homme et moi) très bonnes.

Pour 12 belles quenelles, il vous faut :
- 3 escalopes de volaile (poulet ou dinde)
- 1/2 boite de basilic surgelé, soit environ 25 grammes (en saison avec du frais, c'est mieux)
- 2 oignons
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 2 grosses cuillères à soupe très bombées de farine de riz
- sel et poivre
Pour la sauce, il vous faut :
- 2 oignons
- 2 tomates fraiches
- un grand bocal de purée de tomates (750 ml)
- 1/4 de boite de basilic
- 1 cuillère à soupe de parika doux
- grosse cuillère à soupe de crème frîche (allégée)
- sel et poivre

1/ Hachez au mixer les oignons, le basilic et les jaunes d'oeufs avec le sel le poivre et le bicarbonate.
2/ Ajoutez y les escalopes coupées en gros morceaux, hachez le tout, ajoutez la farine de riz et mélangez bien pour que tous les ingrédients soeint intimement mêlés.
3/ Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez en 2 cuillères à soupe au mélange de volaille pour l'assouplir, puis doucement afin de ne pas casser les blancs mélangez les à la préparation.
4/ Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
5/ Pendant ce temps façonnez les quenelles (ayez soin d'avoir toujours les mains mouillées, cela évitera que le mélange vous colle aux mains, c'est une technique que l'on utilise pour toutes les boulettes et autres façonnages manuels) puis mettez les 3 minutes dans l'eau bouillante (elle commencent à devenir blanches) et réservez sur un plat.
6/ Coupez les oignons, faites les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez y les tomates fraîches coupées en morceaux, faites encore revenir.
7/ Ajoutez le bocal de pulpe de tomates, de l'eau (1/3 de litre), du sel, du poivre, le paprika, le basilic, la crème fraîche, mélangez bien et ajoutez les soufflés de volaille.
8/Laissez mijoter à couvert trois-quart d'heure à feu doux. Les soufflés vont continuer à gonfler, prévoyez donc de les mettre dans un grand faitout pour ne pas que cela déborde.

Ceci est un plat unique qui va bien précédé d'une entrée et suivi d'une salade, le tout arrosé d'un petit rosé de Provence glacé.

Soufflés de volaille

1 comment

Questionnaire que notre chère inoule m'a suggeré

>>> Si vous êtiez un arbre, vous seriez ?  

Un platane, comme ceux qui entouraient la maison de mon enfance.

>>> Un animal du jardin ?

Une tortue, souvenir de mon enfance aussi, mon chien pouvait aboyer des heures devant une tortue qui bien entendu refusait de sortir de sa carapace car les aboiements d'un berger belge devaient lui faire l'effet d'un tremblement de terre.

>>> Un arbuste ?

Un framboisier. La première fois que j'en ai vu, c'était en Auvergne, j'avais douze ans et j'ai eu la plus gigantesuqe indigestion de ma vie...

>>> Une fleur ?

Des hortensias, toujours mon enfance, ma maison, les platanes et à leurs pieds des massifs d'hortensias.

>>> Une aromatique ?

Du basilic, je suis provençale...

>>> Une épice ?

Du curry...

>>> Une plante aquatique ?

De l'algue nori, pour mettre dans le potage qui précède mes chers suschis .

>>> Une plante offerte (donnée ou reçue) ?

Un amaryllis.

>>> Une saison ?

Le printemps, c'est uen saison que j'adore, les arbres en fleurs, les jours qui rallongent...

Voxiens, voxiennes, à vous...