Le Fraisier Rose

Pour son anniversaire l’ado voulait un gâteau aux fruits rouges et moi depuis quelques temps je lorgnais à Casino les biscuits roses de Reims avec les quels j’avais bien envie de tenter quelque chose, donc voilà ce qu’il en ressort :

Pour 8 personnes gourmandes, il vous faut :
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 75 grammes de sucre
- 75 grammes de farine blanche
Pour la garniture :
- 750 grammes de fraises
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 250 grammes de mascarpone
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de sucre glace
- 5 grammes d’agar-agar
- 15 biscuits roses de Reims
- des fraises Tagada

Pour le biscuit (je ne me sentais pas de me lancer dans la confection d'une génoise), j’ai trouvé la recette chez Fofil Cuisine  qui fait elle aussi un fraisier mais traditionnel alors que le mien est une innovation que j'ai voulue un peu fantaisiste.

1/ Séparez les blancs des jaunes, fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
2/ Battez les blanc en neige, mélangez en deux cuillères à soupe avec la pâte de façon à l’assouplir puis mélangez le reste des blancs de manière homogène mais en faisant attention de ne pas casser les blancs.
3/ Beurrez et farinez un moule à manqué démontable, étalez la pâte à la spatule (il y en a à peu près 1 cm d’épaisseur) et faites cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes.
4/ Démoulez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

Pour la garniture, j’ai fait au gré de mon inspiration.

1/ Découpez un rond de carton à gâteau (ma voisine patissière m'en a donné un doré) et mettez le au fond du moule à manqué, mettez du papier sulfurisé tout autour et posez le biscuit sur le carton.
2/ Passez 500 grammes de fraises au mixeur puis au chinois afin d’enlever toutes les petites graines.
3/ Faites chauffer le coulis, ajoutez y les 100 grammes de sucre et dès que le mélange bout ajoutez-y l’agar, laissez cuire 1 minute 30 et réservez dans un saladier à part et laissez refroidir.
4/ Coupez le reste des fraises en deux et mettez les contre le bord du moule.
5/ Coupez en petits morceaux les biscuits roses et réservez.
6/ Battez la crème fraîche en chantilly avec les 100 grammes de sucre glace. Vous aurez au préalablement mis le bol du robot ainsi que la crème au congélateur.
7/ Battez le mascarpone et ajoutez y le coulis de fraises puis mélangez la préparation à la chantilly.
8/ Remplir la moitié du moule à manqué avec cette préparation, ajoutez les biscuits roses puis le reste de la préparation.
9/ Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain, démoulez précautionneusement et décorez avec les fraises tagada.

Fraisier rose

Fraisier rose tranché